Ľadový baklažán za miešania

Baklažán, ázijský, hýbať sa, zdravý, sójová omáčka, rastlinný olej, cesnak, bočné jedlo, večera, cukor, zelenina, pescatarian, ľahký Uložiť (147) Ohodnoťte 4 až 6 porcií celkom: 30 minút 1 hodnotenie

Ingrediencie (13)

Pre omáčku:

  • 2 polievkové lyžice rybej omáčky
  • 2 polievkové lyžice sójovej omáčky
  • 2 polievkové lyžice Shaoxing vína alebo suchého sherry
  • whisky a čajový kokteil
  • 1 polievková lyžica tamarindovej pasty
  • 2 lyžičky granulovaného cukru
  • 1 čajová lyžička kukuričného škrobu

Pre hýbať sa:

  • 3 polievkové lyžice rastlinného oleja
  • 2 libry baklažánu, orezané a nakrájané na 1-palcové kocky
  • thomas keller baránok
  • 1 stredne červená paprika, s jadrom, naočkovaná a nakrájaná na tenké plátky
  • 2 strúčiky strúhanky cesnaku, jemne nasekané
  • 1 Thajská čile, stonka a tenké plátky
  • 1/2 šálky čerstvej thajskej bazalky
  • Dušená biela ryža, na servírovanie

Baklažán je notoricky známy tým, že absorbuje olej, keď je vyprážaný. Aby sme tento problém vyriešili, začneme miešaním smaženého kukuričného baklažánu v malom množstve oleja pri vysokej teplote až do krehkej ponuky. Potom pridáme do červenej papriky a pikantnej thajskej čile a nakoniec necháme baklažán nasiaknuť koláčom z tamarindu, sójovou omáčkou a rybou omáčkou. Hodiť v hrsti thajskej bazalky listy na konci pre svieži dotyk.

Čo kúpiť: Shaoxing je čínske ryžové víno, ktoré sa nachádza na ázijských trhoch a v ázijskej časti niektorých špičkových obchodov s potravinami. Ak to nenájdete, môžete nahradiť suchého saké alebo finského (suchého) sherry.

Uprednostňujeme menšie japonské alebo čínske baklažány, pretože chutia sladšie a majú menej semien, ale aj väčšie baklažány zemegule budú fungovať dobre.

Tamarindový koncentrát, niekedy označovaný ako tamarindová pasta, je štipľavá, prunelike bezsemenná pasta, ktorá je populárna pri juhovýchodnej Ázii a Latinskej Amerike. Nachádza sa na latinsko-ázijských trhoch alebo online. Vyvarujte sa tamarindovej buničiny, ktorá obsahuje veľké semená.

autor: Christine Gallary

Inštrukcie

Pre omáčku:
  1. 1Všetky ingrediencie spolu premiešajte v malej miske, kým sa cukor nerozpustí; zrušil.


Pre hýbať sa:

  1. 1Hvezmite 14-palcový wok s veľkým dnom alebo veľkú panvicu (nepoužívajte nepriľnavé povrchy) pri vysokej teplote, až kým kvapka vody nezapadne na panvicu, asi 1 až 2 minúty.
  2. 2Kvapkajte 1 polievkovú lyžicu oleja po obvode panvice a pridajte polovicu baklažánu. Pomocou kovovej špachtle smažte až do chrumkavého krehkého stavu a na zuhoľnatených miestach asi 2 minúty. Preneste do veľkej misky. Zopakujte ďalšiu lyžicu oleja a zvyšného baklažánu.
  3. 3Drizzle poslednú lyžicu oleja po obvode panvice a pridajte papriku, cesnak a chile. Smažte asi 1 minútu, kým paprika nebude krehká.
  4. krevety salsa verde recepty
  5. 4Pridajte rezervovaný baklažán a všetky nahromadené šťavy a premiešajte. Vymiešajte vyhradenú omáčku na opätovné zmiešanie a pridajte ju na panvicu. Smažte, kým omáčka nezhustne, nie je lesklá a zeleninu obalí asi 1 minútu. Vyberte panvicu z horúčavy, pridajte listy bazalky a premiešajte. Podávajte okamžite s ryžou.