Rigatoni s maslom, paradajkami a cibuľovou omáčkou

4 až 6 porcií Jednoduché celkom: 1 hod aktívny: 15 min. 0 Hodnotenia

Ingrediencie (6)

  • 3 šálky konzervovaných celých olúpaných paradajok (najlepšie San Marzanos) so šťavou
  • 1 stredne žltá cibuľa, tenké plátky
  • 5 lyžíc (asi 2/3 palice) nesolené maslo
  • ľahký recepty maliny
  • 1 1/4 čajovej lyžičky košer soli a viac vody na cestoviny
  • 1 libra sušených cestovín rigatoni
  • 1/2 šálky čerstvo nastrúhaného syra Parmigiano-Reggiano a viac na servírovanie
  • staré bobkové tekvicové semienka

Tento recept (upravený na základe spomienky Giuliana Hazana na jeho matku, Marcela, choď na omáčku z cestovín) Hazan Family Obľúbené) je takmer bez techniky a v podstate tu nie sú žiadne neporiadky. Navyše musíte pamätať na to, aby ste počas procesu varenia trikrát prešli. Žiadne prekvapenie, ale maslo vytvára kúzlo, keď je spojené s cibuľou a paradajkami.

od Chris Rochelle

Inštrukcie

  1. 1Pridajte celé paradajky, ich šťavu, cibuľu, maslo a soľ do veľkej holandskej rúry alebo kastrolu s vysokým dnom pri miernom ohni. Keď začne bublinkovať, dobre sa premiešajte a znížte teplotu na nízku - chcete pomalé a stabilné varenie. Varte do zhustnutia, asi 45 minút, za stáleho miešania každých 15 minút.
  2. 2Vložte veľký hrniec slanej vody na vysoké teplo. Asi 15 minút pred omáčkou začnite variť cestoviny podľa pokynov v obale alebo do jedla. Rezervujte 3/4 šálky vody a odtoku; odložte vypustené cestoviny a vodu na varenie a hrniec rezervujte.
  3. čo je hovädzia shawarma
  4. 3Preneste omáčku do hrnca na cestoviny, pridajte varené rigatoni a Parmigiano-Reggiano a premiešajte. Ak cestoviny vyzerajú suché, pridajte trochu vyhradenej vody na varenie. Podávajte v zahrievaných miskách s bočným syrom Parmigiano-Reggiano.