Šalát z studených cestovín s detskými artičokmi (Pinninos kin Iscarzofa)

4 až 6 porcií Jednoduché celkom: 50 min. 6 Hodnotenia

Ingrediencie (11)

  • 3 lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy (z približne 2 citrónov)
  • Košér soľ
  • 1 libra detských artičokov alebo 8 oz mrazených a rozmrazených artičokových sŕdc
  • 2 šálky žltých a červených rajčín slzy (alebo cherry paradajok) na polovicu
  • 1 šálka tenkej plátky bazalky
  • 1/4 šálky nahrubo nasekanej talianskej petržlenovej listy
  • 6 strúčikov strúčiky cesnaku, tenké plátky
  • kuracie mäso a hrach z snehu zamiešajte recept na poter
  • 1/2 šálky extra panenského olivového oleja
  • Čerstvo zomleté ​​čierne korenie
  • Cestoviny penne 1 libra
  • 1 šálka (4 oz) rozpadnutý syr ricotta salata

Studený cestovinový šalát predstavuje jednoduchú stránku, ktorá sa podáva na grile alebo na pikniku, a tento má vynikajúcu chuť zo slaného syra ricotta salata. Príprava artičokov trvá niekoľko minút navyše, ale zamrznuté artičokové srdcia môžete nahradiť, aby ste ušetrili čas alebo ak nenájdete detské artičoky. Akonáhle uvaríte cestoviny, hodíte všetko dohromady a keď sedí šalát, chuť sa zje. Podávame s grilovaným steakom a kukuričným klasom alebo ho dajte do ďalšieho grilovania s dávkou nášho domáceho limonádového receptu.

Prispôsobené od Efisio Farris

Inštrukcie

  1. 1 (Ak používate mrazené artičokové srdcia, priveďte do varu veľkú nádobu s veľkou slanou vodou a preskočte priamo na krok 7.) Naplňte veľkú, nereaktívnu misku do polovice vodou a pridajte 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy; zrušil.
  2. 2Pracovajte s artičokom naraz, upravte listovú hornú tretinu vrúbkovaným nožom. Jeden po druhom vytiahnite tmavé vonkajšie listy, čím odhalíte jemné žlté vnútorné listy. Orezať spodok stonky.
  3. 3Orezajte okolo vonkajšej strany artičoku rezacím nožom, aby ste odstránili zvyšný pevný listový základ. Pomocou škrabky na zeleninu oholte tmavo zelenú pokožku z kmeňa a vyhladzujte okraje, na ktorých boli listy pripevnené.
  4. 4 Artičok rozrežte napoly pozdĺž listov a stonky. Pomocou malej lyžice jemne vytiahnite tvrdú fialovú škrtiacu klapku a chmeľ nájdenú medzi listami a stonkou; vyradiť.
  5. 5Rezajte každý artičok napoly na polovicu znovu pozdĺžne a vložte do vyhradenej citrónovej vody. Opakujte s ostatnými artičoky.
  6. 6 Medzitým priveďte do varu veľkú nádobu veľkoryso osolenej vody. Pripravte kúpeľ s ľadovou vodou naplnením veľkej misky do polovice s ľadom a vodou; zrušil. Vyberte artičokové štvrtiny z citrónovej vody, nechajte ich spadnúť do vriacej vody a varte asi 3 až 4 minúty, kým nie sú krehké. Použite štrbinovú lyžicu, aby sa artičoky preniesli do pripraveného kúpeľa ľadovej vody, kým nevychladne. Vypustite znovu a osušte medzi papierovými utierkami. Vyvarujte sa vriacej vode.
  7. 7Vložte zvyšnú 1 lyžicu citrónovej šťavy, varené alebo rozmrazené artičoky, paradajky, bazalku, petržlen, cesnak a olivový olej do veľkej porcie misy, veľkoryso nasolte soľou a korením a premiešajte. Zrušil.
  8. 8 Medzitým pridajte cestoviny do vriacej vody a varte podľa pokynov na obale. Vypusťte a opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste zastavili proces varenia. Cestoviny preneste do misky so zmesou paradajok, pridajte ricotta salata a premiešajte. Podľa chuti ochutnajte soľ a korenie.

Nápojové párovanie: Sibilla Falanghina Campi Flegrei, Taliansko. Falanghina je starodávna odroda hrozna, ktorá rastie na skalnatých svahoch južného Talianska. Má špicaté zelené bylinné tóny zmiešané s kvetmi a mäkkým kôstkovým ovocím. Toto všetko sa spája v tomto stredne silnom suchom víne, čo z neho robí vynikajúci príklad hrozna, ako aj dobrý súlad s týmto receptom. Bazalka a petržlen v šaláte budú hrať vôľu vína k bylinkám, zatiaľ čo artičok zapadne do zelene.