CHOW Veggie Burger

7 hamburgerov Medium celkom: 1 hod aktívny: 30 min. 34 Hodnotenia

Ingrediencie (23)

  • 1 šálka suchej TVP (štruktúrovaná rastlinná bielkovina)
  • 3/4 šálky horúcej vody
  • 1 šálka strúhanej cukety (od asi 1 stredne cukety)
  • 1 lyžička košer soli
  • 4 polievkové lyžice olivového oleja
  • 1/2 šálky mletej žltej cibule (od asi 1/2 strednej cibule)
  • 1 stredne strúčik cesnaku, mletý
  • 3/4 šálky strúhanej mrkvy (od asi 1 mrkvy)
  • 1/3 šálky olúpanej červenej repy (od asi 1/2 veľkej repy)
  • 1/4 šálky a 2 polievkové lyžice slnečnicových semien
  • 2 lyžičky paradajkovej pasty
  • 2 čajové lyžičky mletej horčice, napríklad Colman's
  • 1 1/2 šálky varenej krátkozrnnej hnedej ryže (asi 3/4 šálky suchej)
  • 2/3 šálky varenej hnedej šošovky (asi 1/4 šálky suchej)
  • 2 lyžice mletej talianskej petržlenovej listy
  • 1 lyžica sušeného tymiánu
  • pečené kuracie pečene a ryža
  • 1 šálka hrubej celozrnnej panko, ako je Ian's
  • 3/4 šálky nakrájaných húb na cremini
  • 1 veľké vajíčko
  • 1 veľké vaječné biele
  • 3 polievkové lyžice tamari alebo sójovej omáčky
  • 1/4 čajovej lyžičky čerstvo zomletého čierneho korenia
  • 7 celozrnných zajačikov alebo rohlíkov (pozri poznámku k Hernému plánu) na servírovanie

V tomto veku vegetariánstva, vegánstva a iných obmedzujúcich stravovacích návykov sa vegetariánske hamburgery stali takmer všadeprítomnými ako bežní hamburgery a bohužiaľ, priemerné verzie sú nekontrolované. Aj keď zistíme, že predpripravené mrazené placky sú v poriadku, radšej si sami robíme naše hamburgery. Odber vzoriek domácich hamburgerov v reštaurácii si nevyžadoval veľa, a tak sme sa vydali na misiu vytvoriť najlepší vegetariánsky burger. Toto je naše bodnutie dokonalým vzorcom.

Čo kúpiť: TVP, skratka pre štruktúrovaný rastlinný proteín, je náhrada mäsa vyrobená zo sójových bôbov s nízkym obsahom tuku, s vysokým obsahom bielkovín a príjemne žuvacou textúrou. Často sa vyskytuje v sušenej vločkovej forme v časti potravín v obchodoch s potravinami.

Panko je hrubá strúhanka v japonskom štýle, ktorá je k dispozícii v mnohých obchodoch s potravinami.

Plán hry: Pred začatím receptúry si nechajte uvariť šošovicu a ryžu (zvyšná hnedá ryža z čínskeho jedla funguje skvele). Pokiaľ ide o šošovku, začnite suchou šošovicou v 1/4 šálky a varte podľa pokynov v obale. Pre hnedú ryžu použite 3/4 šálky surovej ryže.

Predtým, ako začnete, budete tiež chcieť urobiť rohlíky.

Tento recept bol uvedený ako súčasť nášho príbehu Hamburger Through Time.

autor: Regan Burns

Inštrukcie

  1. 1V stredne veľkej miske kombinujte TVP a vodu. Miešajte a odložte stranou, kým nie je pripravený na použitie.
  2. 2 Cuketu nasypte 1/2 čajovej lyžičky soli a vložte do misky na cedník alebo sitko, ktoré odtečie najmenej 10 minút. Vytlačte cuketu, aby ste uvoľnili všetok prebytok vody, potom odložte a kvapalinu zlikvidujte.
  3. 3Varte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja v malej panvici na miernom ohni. Keď sa leskne, pridajte cibuľu a cesnak a varte, až kým zelenina nebude mäkká a priesvitná, asi 5 až 6 minút.
  4. 4V veľkej miešacej miske skombinujte 1 šálku namočenej TVP zmesi, cukety, mrkvy, repy, 1/4 šálky slnečnicových semien, paradajkovej pasty, mletej horčice, 3/4 šálky hnedej ryže, 1/4 šálka šošovky, petržlenu, tymiánu a 1/2 šálky panko. Pridajte restovanú cibuľu a cesnak a dobre premiešajte; zrušil.
  5. 5Varte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja v tej istej panvici na stredne vysokej teplote. Pridajte huby a varte za občasného miešania, kým nie sú jemné a pekne opečené, asi 5 minút. Odstráňte z tepla.
  6. 6 Preneste huby do misky spracovateľa potravín; pridajte vajíčko, vaječné biele, tamari, korenie a zvyšnú soľ, TVP, slnečnicové semienka, hnedú ryžu, šošovicu a panko. Spracujte, až kým nie je zmes dobre kombinovaná a rovnomerná, približne 30 až 45 sekúnd. (Zmes nebude hladká.)
  7. 7Pridajte zmes húb s pyré do rezervovanej zmesi TVP a dobre ich skombinujte (najlepšie použite ruky). Formujte do siedmich placicov (asi po 3/4 šálky) a položte na plech. Zohrejte zvyšné 2 polievkové lyžice olivového oleja vo veľkej nelepiacej panvici na stredne vysokú teplotu. Na panvicu pridajte 3 placky a hnedé na jednej strane, asi 6 až 7 minút; prevrátiť a pokračovať vo varení, kým hamburgery nie sú chrumkavé a zohriate, asi o 5 až 6 minút viac. Zopakujte so zvyšnými karbanátkami a podávajte na vašich obľúbených pšeničných buchtách alebo kaiserových rolkách.


Nápojové párovanie: Veramonte Sauvignon Blanc Reserva, Chile. Údolie Casablanca v Čile je jedným z najlepších miest na pestovanie hrozna v Južnej Amerike. V dôsledku toho je tento Sauvignon Blanc pálivý a jasný, s trávnatými, citrusovými a bylinkovými arómami, ktoré doplnia tento zemský hamburger.