Bull-Market Burger

1 hamburger Stredná celkom: 30 minút aktívny: 15 min. 13 Hodnotenia

Ingrediencie (14)

  • 18 tenkých plátkov papiera, konzervovaných čiernymi hľuzovkami (asi 1/2 unca)
  • 1/4 šálky drveného červeného mäsa s duseným červeným vínom plus 2 polievkové lyžice vyhradených dusiacich štiav
  • 1 unca foie gras
  • 1 polievková lyžica mletej mrkvy
  • 1 polievková lyžica mletého zeleru
  • 1 lyžica mletej bielej cibule
  • recepty z kuracích kura
  • 6 oz mletá sviečková
  • jamajský pre recept
  • 4 čajové lyžičky chrenovej majonézy
  • 1 Parmesan Kaiser Roll, nakrájané na polovicu a opekané
  • 5 až 6 krúžkov červenej cibule
  • 1 až 2 tenké plátky čerstvých paradajok
  • 1/3 šálky zabalenej frisée, vyčistené a vysušené
  • 1/2 lyžice nesoleného masla pri izbovej teplote
  • 6 ks Tomato Confit

V roku 1999 sa francúzski poľnohospodári vzbúrili nad existenciou spoločnosti McDonald's vo Francúzsku. V roku 2000 francúzsky šéfkuchár Daniel Boulud reagoval so svojim dekadentným DB Burgerom, vystupoval v jeho DB Bistro Moderne a Daniel Boulud Brasserie (teraz zatvorený) za 32 dolárov. Pre tých, ktorí nemusia byť schopní cestovať, ale chcú zážitok, má CHOW pokúsili znovu vytvoriť týčiaci sa hamburger, plný čerstvého parmezánu Kaiser Roll, paradajkový konfit, chrenová majonéza, krátke rebrá s červeným vínom, čierne hľuzovky a samozrejme foie gras.

Čo kúpiť: Nasledovali sme vedenie Chefa Bouluda a použili sme pre tento recept mletú sviečku. Má nízky obsah tuku (15 až 20 percent), čo pomáha pôsobiť proti bohatosti skartovaných krátkych rebier.

Konzervované čierne hľuzovky nájdete v nádobách v špecializovaných obchodoch s potravinami alebo online. Ak nenájdete celé hľuzovky, rozstreknite trochu čiernej hľuzovej nafty na krátku zmes rebra a až potom ju pridajte do hamburgera.

Foie gras nájdete v špecializovaných obchodoch s potravinami a mäsiarstvami a online. Jeho mastná zamatová textúra dodáva tomuto hamburgeru extra pôžitok, ale ak ho nenájdete alebo nechcete jesť, vynechajte ho a použite trochu olivového oleja na opekanie zeleniny.

Tento recept bol uvedený ako súčasť našej funkcie Hamburger Through Time.

autor: Amy Wisniewski

Inštrukcie

  1. 1H rúru zohrejte na 375 ° F a stojan umiestnite do stredu. V malej miske zmiešajte plátky hľuzovky s krátkym rebrovým mäsom, až kým sa rovnomerne nezmiešajú; zrušil.
  2. recept na dusenú zeleninu
  3. 2. 2. Panvicu na pečenie stredne silno zohrejte na horúce asi 4 minúty. Pridajte panvicu foie gras do misky a potom ju opečte až do opečenia asi 15 až 20 sekúnd na stranu. Odložte foie gras stranou a na panvici si ukladajte tuk.
  4. 3Znížte teplotu na nízku teplotu, pridajte na panvicu mrkvu, zeler a bielu cibuľu a varte do mäkka asi 1 minútu. Dochutíme soľou a čerstvo zomletým čiernym korením. Pridajte zmes rebra a vyhradzujte dusiace šťavy a miešajte, kým mäso a zelenina nie sú dobre obalené. Odstráňte z tepla a odložte.
  5. 4Vysvetlite sviečku dobre soľou a čerstvo zomletým čiernym korením. Formulár do pevne zabalenej gule, potom vytvorte odsadenie okolo veľkosti golfovej loptičky uprostred. Naplňte jamku 2/3 zmesi rebier a vrchnou časťou z foie gras. Foie gras prikryte zostávajúcou zmesou rebier a potom okolo náplne uzavrite sviečku, aby bola zmes úplne uzavretá. Ľahko splošte hamburger a vytvorte hustú placku.
  6. 5Nastavte kovový stojan vnútri plechu a hamburger položte na jeho vrch. Pečte 15 minút, alebo kým teplomer s okamžitým odčítaním vložený do stredu placky neprečíta 120 ° F. Vyberte z rúry a zostavte sendvič.
  7. 6 Na spodnú drdol natrite 1/2 majonézy, potom ju nasuňte červenou cibuľou, plátky paradajok, frisée a hamburgerom. Najvyššie s maslom a zariadiť paradajka confit nad tým. Zostávajúcu majonézu nastrčte na vrchnú drdol a zavrite pomocou hamburgera. Podávajte na tanieri s nožom a vidličkou.


Nápojové párovanie: Murphy's Irish Stout, Írsko. Burger je zložitý, spája krátke rebrá, foie gras, hľuzovky a chren. Víno by malo problémy s mierom s týmito rozmanitými prvkami, ale dobré tmavé pivo môže ukľudniť rukovnicu a táto pachuť sa osvieži aj svojou smotanou.