Dušená jahňacie stehno

8 až 10 porcií Jednoduché celkom: 55 minút plus 4 hodiny 15 minút na varenie 3 Hodnotenia

Ingrediencie (15)

  • 1 (5-1 / 2- až 6-libra) kosť z ovčieho stehna
  • 1 (750 mililitrov) fľaša suchého červeného vína, napríklad Zinfandel
  • 1 1/2 šálky kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
  • 1/3 šálky medu
  • 2 polievkové lyžice horčice Dijon
  • domáci mac a syr so škrupinami
  • Jemne nastrúhaná kôra 1 stredne oranžová
  • Šťava z 1 stredne oranžovej
  • 1 polievková lyžica kóšerovej soli a viac na ochutenie omáčky
  • 1 1/2 čajovej lyžičky čerstvo zomletého čierneho korenia a viac na ochutenie omáčky
  • 1/2 čajovej lyžičky mletého koriandra
  • 4 čajové lyžičky olivového oleja
  • 3 stredne cesnakové hlavy, nakrájané na polovicu vodorovne
  • 2 čerstvé (5- až 6 palcové) rozmarínové vetvičky
  • 1 stredná feniklová žiarovka, orezaná a nakrájaná na tenké plátky
  • 1 stredne žltá cibuľa, tenké plátky

Slaninová dusiaca tekutina s vínom, citrusmi a medom robí túto jahňacinu tak chutnú, ako je ľahké. Chuť omáčky obohacuje niekoľko aromatických zeleniny. Jahňacie mäso sa vyrezáva týmto jednoduchým spôsobom a plátky podávané s tzatziki receptom sa skladajú vedľa kuskusu alebo šošovicového šalátu.

Tento recept bol uvedený ako súčasť našej prezentácie receptu na Veľkonočné večere.

Ďalšie informácie nájdete v téme Ako variť jahňacie kotletky.

autor: Amy Wisniewski

Inštrukcie

  1. 1Jeho baránko sedieť pri izbovej teplote 1 hodinu. Zahrievajte rúru na 475 ° F a v strede umiestnite stojan.
  2. 2 Medzitým pripravte dusiacu tekutinu. Víno, vývar, med, horčica, kôra a šťava umiestnite na stredne silnú panvicu na miernu teplotu a rozšľahajte. Varte za občasného miešania, kým sa med nerozpustí v tekutine, asi 10 minút. Odstráňte z tepla a odložte.
  3. recept na červené kuracie kari
  4. 3 Odmerajte soľ a korenie a koriander v malej miske. Jahňacie poutierajte olivovým olejom a potom rovnomerne votrite koriandrovou zmesou. Jahňacie mäso sa umiestni na veľkú peknú panvicu tak, aby povrch bol opečený po celej dĺžke asi 30 minút.
  5. 4Vyberte jahňa z rúry a znížte teplotu na 350 ° F. Nalejte dusiacu tekutinu do panvice a pridajte cesnakové hlavičky odrezané stranou nadol. Rozmiešajte rozmarín, fenikel a cibuľu okolo panvice a opatrne prikryte fóliou (pravdepodobne budete potrebovať dva prekrývajúce sa kúsky). Vráťte jahňacie mäso do rúry a dusíme, až kým nebude mäso veľmi jemné a ľahko sa odtiahne od kosti asi 2 1/2 hodiny. Odstráňte fóliu a vráťte jahňacie mäso do rúry, až kým nebude hlboko zhnednuté a panvové šťavy bublá, asi o 30 minút viac.
  6. 5Vyberte jahňacie mäso na doštičku a voľne prikryte fóliou. Položte sitko s jemnými okami na strednú panvicu a napnite dusiacu tekutinu a pritlačte ju na pevné látky; zlikvidujte pevné látky. Pomocou veľkej lyžice odstreďte a zlikvidujte prebytočný tuk z povrchu dusiacej tekutiny (alternatívne môžete použiť odlučovač tuku). Zahrievajte dusiacu tekutinu na stredne vysoké teplo až do varu. Pokračujte vo vare, kým sa nezníži na približne 1 1/2 šálky, približne 25 minút. Ak je to potrebné, ochutnajte soľ a korenie. Vyrezajte jahňacie mäso a podávajte s omáčkou.